Atenção, atenção, mudando o rumo de toda a coisa mais uma vez

http://cozimantica.tumblr.com

Nada mais que isso.

Risoto de morango da Sehora Speranza (versão panela de pressão)

Primeiro eu queria pedir desculpas aos milhares de leitores assíduos que não veem encontrando posts recentes. Mas é que agora ingressei numa coisa chamada mercado de trabalho e isso junto com a faculdade (que pode incrível que pareça eu frequento) fica meio difícil gastar um tempo na cozinha.

Sorte minha que por esses dias apareceu um sujeito chamado Alberto, com uma caixa de morangos e um grande sonho: Espalhar a receita de sua mãe, o risoto de morango!

E com muita alegria e dedicação fizemos esse prato na sexta-feira.

Aqui vai a receita da Senhora Speranza que está aguardando ansiosamente a volta de seu filho.

Ingredientes

2 colheres (de chá) de manteiga

½ cebola

2 xícaras de morangos BEM maduros (quase podre mesmo!)

1 xícara de morangos maduros.

1 xícara de parmesão

2 xícaras de arroz. (se estiver com grana compre o arroz arborio)

1 xícara de vinho branco seco

1 litro de caldo de vegetais (ou frango)

sal à gosto.

Modo de praparo:

Pique 2 xícaras de morango em pequenos cubos e a cebola bem fininha. Coloque uma colher de manteiga na panela de pressão e quando ficar quente, refogue a cebola e quando ela ficar transparente adicione os morangos. Cozinha até virar um creme, adicione o arroz e deixa lá, mexendo, até secar o creme, adicione o vinho, deixe evaporar o álcool do vinho, adicione o caldo. Feche a panela de pressão e deixa por 10 minutos. Caso seja arroz arborio deixe por 13 minutos.

Se lembrem como usar a panela de pressão: http://cozimantica.blogspot.com/2010/05/o-feijao-e-panela-de-pressao-uma.html

Abre a panela, adicione mais uma colher de manteiga e metade do parmesão, mexa e cubra com um pano limpo (LIMPO PORRA) por 5 minutos.

Sirva coberto com os resto do parmesão e os morangos maduros (não os podre) fatiados.

Arroz superpoderoso

Chamou os miguxos para almoçar em casa no domingo, destruiu a balada no sábado. Acordou 1 da tarde com a cabeça explodindo. Só tem uma panela limpa e com certeza você não vai lavar a louça da casa. Tá pensando em desmarcar o almoço? Nem pensar, com o arroz superpoderoso você resolve o problema e ainda deixa a louça para a segunda-feira.

Já pensou em uma refeição, composta essencialmente de arroz, que sujasse apenas uma panela, mas que mesmo assim fosse completa? Eis o arroz superpoderoso, fácil, rápido e higiênico de fazer, saca a receita:

3 linguiças calabresas

1 peça de bacon

1 xícara de vagem

3 dentes de alho picado

1 pitada de cuminho com pimenta do reino

1 cebola picada

3 xícaras de arroz

5 xícaras de água

1 pitada de sal

1 xícara de repolho.

Refogue em uma panela a linguiça calabresa, o bacon, a vagem, o alho picado. Adicione o cuminho com pimento do reino. Depois de dois minutos, coloque a cebola e o arroz, espere um pouco e coloque a água. Deixe cozinhar por 20 minutos e adicione o repolho, espera secar a água e esta pronto!

Maninha com drill.

Maninha com drill.

Ingredientes:

1 peça de maninha

1 cabeça de alho

1 ramo de drill

1 copo de vinho branco

1 colher de chá de alcaparras

2 pitadas de sal

½ xícara de azeite

Preparo:

Sele a peça de maninha em uma frigideira, cuidado para não furar a maninha senão o líquido vaza! Coloque a maninha em uma assadeira, coloque a cabeça de alho inteira em cima da maninha, e despeje o resto. Daí é só deixar no forno coberto de papel alumínio por 40 minutos, tirar o papel alumínio e deixar mais 10 minutos. Assim a maminha pega um bronzeado!

Dica: se quiser coloque mais cabeças de alho, o pessoal daqui reclamou que tinha pouco.

Primeira colaboração ou Batatas do avô da Anna e do André

Essa foi a primeira colaboração que recebo para o blog, gostei muito, é só abrir o e-mail e pronto! E é claro que gostaria de agradecer a Tia Coca por esta colaboração, essa é uma ótima receita para quem tem medo de óleo quente ou para quem não quer sujar muito o fogão. 

INGREDIENTES

500 g de batatas médias

1 litro de óleo

sal a gosto

PREPARO

Lave as batatas ainda com casca, seque e só depois descasque. Corte cada batata em 4 ou 6 pedaços. Com um pano, seque muito bem as batatas cortadas. Coloque-as em uma panela funda e cubra-as com o óleo em temperatura ambiente. Tampe a panela e leve-a ao fogo até que as batatas dourem. Só abra a tampa para verificar se as batatas estão prontas. Retire-as com uma escumadeira e seque o excesso de óleo em papel absorvente.

Se quiser, coloque um ramo de alecrim bem generoso para aromatizar.

Para um inverno aquecido: sopa de feijão!

Está certo que o tempo começou a esquentar, mas nesse inverno já passamos muito frio e provavelmente vai ter mais frio pela frente.

Com esse frio nosso corpo consome mais energia, todos temos mais fome, comemos mais e eventualmente descolamos umas gordurinhas extras. Também existem pratos típicos dessa época, como o founde e as sopas.

E é justamente de sopa que vamos falar hoje, mas não qualquer sopa, mas sim da sopa de feijão, a que tem mais sustância e a mais capaz de esquentar o inverno, isso porque o feijão em contato com o intestino gera um produto gasoso e quentinho!

Então para a sopa de feijão vamos fazer o seguinte:

“Deixe meio saco de feijão de molho por duas horas.
Coloque na panela de pressão e coloque água até a metade da panela.
Adicione sal e folhas de louro.
Deixe no fogo alto até começar a sair vapor, depois abaixe o fogo e deixe por mais 25 ou 30 minutos.
Desligue e deixe o feijão quieto por um tempinho, levante o peso para ver se não tem mais pressão nele.”

Tirado de: http://cozimantica.blogspot.com/2010/05/o-feijao-e-panela-de-pressao-uma.html

Agora refogue uma cebola picada e três dentes de alho, junte com o feijão e bata tudo no liquidificador, depois refogue uma couve e um pouco de bacon. Coloque a couve a o bacon em cima da sopa e sirva em uma caneca para dar um estilo.

O ponto crítico para a cozimântica

Como em todas as ciências pós-modernas, a cozimântica também enfrenta um ponto crítico, quase como se fosse um dos “chefões” dos video-games, a cozimântica enfrenta agora a sua própria dialética e só com a superação desse fato ela poderá evoluir e se desenvolver. E eu, como qualquer pensador pós-moderno, sinto essa dialética no âmago do meu ser.

Eu poderia até tentar ser mais claro, mas daí ia perder boa parte da minha credibilidade, então optei por ser confuso mesmo.

A crise dialética da cozimântica:

A teoria sobre a nova arte culinária, propõe por principio que qualquer ato puramente gastronômico é por si só esvaziado de sentido. Sendo assim, seguir a linha oliveriana séria cometer um erro leviano em relação a alimentação dos homo sapiens. Isto poderia levar a crer, que a saída deste impasse teórico séria a culinária, principalmente as correntes palmerinhianas e ana-maria-braguianas, porém a falta de embasamento teórico destas duas correntes são potencialmente perigosas, logo elas não são soluções para esse impasse.

Então assim surge a dialética da cozimântica, esta ciência (a cozimântica) flana por entre a gastronomia e a culinária. O que antes era algo apenas positivo e representava a solução procurada por anos pelos teóricos mais competentes do mundo, agora entra em crise pela absorção da culinária pela gastronomia. Sem ter estas duas linhas de pensamento para se contraporem, a cozimântica perde sua orientação e seu embasamento teórico.

Será esse o fim da cozimântica?

Alguns pessimistas afirmam que com essa nova ordem mundial a cozimântica esta fadada ao fracasso, e o seu termino é eminente, assim como o fim do mundo em 2012. Mas graças à recentes pesquisas sabemos que isso não é verdade. Justamente pelo seu caráter dialético, cozimântica é uma ciência autônoma e esta apta a desenvolver dentro de seu próprio campo a tensão, antes causada pela relação gastronomia versus culinária.

Conclusão:

Para sobreviver a cozimântica agora passará a ser uma ciência pós-moderna tensiva e para isso será necessário que dentro de espaço que lhe cabe criar e agir entre a culinária e a gastronomia.

AGUARDEM....