Risoto de morango da Sehora Speranza (versão panela de pressão)

Primeiro eu queria pedir desculpas aos milhares de leitores assíduos que não veem encontrando posts recentes. Mas é que agora ingressei numa coisa chamada mercado de trabalho e isso junto com a faculdade (que pode incrível que pareça eu frequento) fica meio difícil gastar um tempo na cozinha.

Sorte minha que por esses dias apareceu um sujeito chamado Alberto, com uma caixa de morangos e um grande sonho: Espalhar a receita de sua mãe, o risoto de morango!

E com muita alegria e dedicação fizemos esse prato na sexta-feira.

Aqui vai a receita da Senhora Speranza que está aguardando ansiosamente a volta de seu filho.

Ingredientes

2 colheres (de chá) de manteiga

½ cebola

2 xícaras de morangos BEM maduros (quase podre mesmo!)

1 xícara de morangos maduros.

1 xícara de parmesão

2 xícaras de arroz. (se estiver com grana compre o arroz arborio)

1 xícara de vinho branco seco

1 litro de caldo de vegetais (ou frango)

sal à gosto.

Modo de praparo:

Pique 2 xícaras de morango em pequenos cubos e a cebola bem fininha. Coloque uma colher de manteiga na panela de pressão e quando ficar quente, refogue a cebola e quando ela ficar transparente adicione os morangos. Cozinha até virar um creme, adicione o arroz e deixa lá, mexendo, até secar o creme, adicione o vinho, deixe evaporar o álcool do vinho, adicione o caldo. Feche a panela de pressão e deixa por 10 minutos. Caso seja arroz arborio deixe por 13 minutos.

Se lembrem como usar a panela de pressão: http://cozimantica.blogspot.com/2010/05/o-feijao-e-panela-de-pressao-uma.html

Abre a panela, adicione mais uma colher de manteiga e metade do parmesão, mexa e cubra com um pano limpo (LIMPO PORRA) por 5 minutos.

Sirva coberto com os resto do parmesão e os morangos maduros (não os podre) fatiados.

Arroz superpoderoso

Chamou os miguxos para almoçar em casa no domingo, destruiu a balada no sábado. Acordou 1 da tarde com a cabeça explodindo. Só tem uma panela limpa e com certeza você não vai lavar a louça da casa. Tá pensando em desmarcar o almoço? Nem pensar, com o arroz superpoderoso você resolve o problema e ainda deixa a louça para a segunda-feira.

Já pensou em uma refeição, composta essencialmente de arroz, que sujasse apenas uma panela, mas que mesmo assim fosse completa? Eis o arroz superpoderoso, fácil, rápido e higiênico de fazer, saca a receita:

3 linguiças calabresas

1 peça de bacon

1 xícara de vagem

3 dentes de alho picado

1 pitada de cuminho com pimenta do reino

1 cebola picada

3 xícaras de arroz

5 xícaras de água

1 pitada de sal

1 xícara de repolho.

Refogue em uma panela a linguiça calabresa, o bacon, a vagem, o alho picado. Adicione o cuminho com pimento do reino. Depois de dois minutos, coloque a cebola e o arroz, espere um pouco e coloque a água. Deixe cozinhar por 20 minutos e adicione o repolho, espera secar a água e esta pronto!

Para um inverno aquecido: sopa de feijão!

Está certo que o tempo começou a esquentar, mas nesse inverno já passamos muito frio e provavelmente vai ter mais frio pela frente.

Com esse frio nosso corpo consome mais energia, todos temos mais fome, comemos mais e eventualmente descolamos umas gordurinhas extras. Também existem pratos típicos dessa época, como o founde e as sopas.

E é justamente de sopa que vamos falar hoje, mas não qualquer sopa, mas sim da sopa de feijão, a que tem mais sustância e a mais capaz de esquentar o inverno, isso porque o feijão em contato com o intestino gera um produto gasoso e quentinho!

Então para a sopa de feijão vamos fazer o seguinte:

“Deixe meio saco de feijão de molho por duas horas.
Coloque na panela de pressão e coloque água até a metade da panela.
Adicione sal e folhas de louro.
Deixe no fogo alto até começar a sair vapor, depois abaixe o fogo e deixe por mais 25 ou 30 minutos.
Desligue e deixe o feijão quieto por um tempinho, levante o peso para ver se não tem mais pressão nele.”

Tirado de: http://cozimantica.blogspot.com/2010/05/o-feijao-e-panela-de-pressao-uma.html

Agora refogue uma cebola picada e três dentes de alho, junte com o feijão e bata tudo no liquidificador, depois refogue uma couve e um pouco de bacon. Coloque a couve a o bacon em cima da sopa e sirva em uma caneca para dar um estilo.

Arroz de forno ou o que fazer com as sobras de arroz.

Arroz de forno é uma técnica milenar para aproveitar o que sobra desse fantástico grão que faz parte de quase toda refeição brasileira. Mas o grande motivo de existir o arroz de forno é, na verdade, o estrogonofe. Isso mesmo, duvida?

Chame uma meia dúzia de pessoas para almoçar estrogonofe na sua casa, calcule uma porção de arroz para cada uma de estrogonofe por pessoa e deixe seus convidados fazerem seus respectivos pratos. A sua grande surpresa vai ser ver o estrogonofe acabado e mais da metade do arroz na panela. Garanto que no mínimo uma pessoa só vai pegar estrogonofe e batata palha, deixando o pobre arroz abandonado.

Isso poderia causar um colapso nervoso em uma pessoa despreparada, mas quem conhece a receita do arroz de forno fica muito feliz quando algo desse tipo acontece.

Ingredientes:

Resto de arroz ou arroz pronto.

1 peito de frango limpo e picado em cubinhos

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

1 tomate

½ copo de vinho

1 garrafa de creme de leite fresco

200 gramas de queijo fatiado

1 colher de óleo vegetal

sal, pimenta e noz moscada à vontade.

Preparo:

Deixe o arroz pronto guardado e faça um molho com o frango. Esse molho é assim ô: Refogue o frango picado em óleo à fogo alto, quando ele estiver quase seco abaixe o fogo, coloque a cebola bem picada, o alho e a cenoura picada em fatias, também adicione o vinho e deixe tudo cozinhando em fogo baixo. Novamente quando tudo estiver quase seco coloque o creme de leite e mexendo deixe ele engrossar por uns dez minutos em fogo baixo, tempero com o sal, pimenta e noz moscada.

Montagem:

Com o molho pronto, coloque um pouquinho no fundo de uma assadeira, cubra com uma camada de arroz, coloque mais molho em cima e fatias queijo. Novamente coloque o arroz, molho e queijo, cubra com fatias de tomate e leve ao forno pré aquecido, quando as fatias de tomate secarem é só tirar do forno e servir.

Lentilhas às florentina, ou a melhor substituição para o feijão.

Muitos amam feijão, mas muitos tem medo da panela de pressão. Se eu fosse um psicoterapeuta eu faria tratamento de graça para as pessoas perderem esse medo irracional. Na verdade eu já escrevi um pouco sobre feijão e panela de pressão, eu também já sofri do mesmo medo e o fato de eu só ter usado a panela de pressão uma vez na vida, talvez seja um indicio de que eu ainda não perdi esse medo.

Mas já que eu não sou terapeuta,  vou ensinar uma receita de lentilha que tem quase o mesmo gosto que feijão e não precisa de panela de pressão.

Ingredientes
250g de lentilhas
4 colheres de sopa de shoyu
1 cebola media picada de qualquer jeito
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Coloque tudo em uma panela qualquer, complete com água e deixe cozinhar em fogo baixo, deixe lá até que a lentilha cozinhe o desejado. Para dar apenas uma ideia, em 20 minutos a lentilha fica ao dente e com 40 minutos fica molhinha e cheia de caldo delicia. Só cuidado com o sal, pois o shoyu já é bastante salgado.

Para incrementar e deixar tudo mais gostoso, nada melhor do que uma gordurinha, então grelhe no azeite umas linguiças (de preferência paio) e adicione na lentilha, assim ela fica irresistível.

Kibe de forno e como fazer render a carne moída.

Já sabemos de toda aquela história de carne moída e proteína barata e também sabemos quanta coisa podemos fazer com a carne moída. O kibe de forno é mais uma das receitas do maravilhoso mundo da carne moída. Mas o que se destaca no kibe, é que além de tudo, você faz render aquele restinho de carne moída que está na sua geladeira. Como isso acontece? Anota a receita:
Ingredientes:
1 xícara de carne moída
1 xícara de trigo para kibe
1 tomate
1 cebola pequena bem picada
½ xícara de salsinha picada
½ limão espremido
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:
Misture tudo bem direitinho e coloque numa forma, leve ao forno pré-aquecido à 180 graus e deixe por lá 45 minutos. Sirva e coma como quiser. Esta porção deve servir umas 2 pessoas, mas a gente já sabe que isso é bem relativo.

Essa é uma receita bem descontraída e é muito boa para fazer com o tabule, pode-se fazer um grande jantar árabe com essas duas receitas e mais uma coisinha marroquina que não me lembro o nome.

O post hoje vai ser assim mesmo, pequeno e sem graça, mas é que algumas outras obrigações me impedem de ter a devida atenção para com a escrita.

Arroz que “Braga” ou como alimentar um batalhão.

Nada mais legal (mentira!) que receber muitos amigos em casa para comer alguma coisa, mas também nada é mais trabalhoso que isso! Todos sabemos que não podemos servir miojo para jantar e que praticamente qualquer outra coisa vai sujar muito mais panelas do que você está disposta a lavar.
E não fique na esperança de receber ajuda dos amigos para lavar a louça, as pessoas só lavam a louça depois de comer se a comida não está boa!
Mas aqui nós temos a solução: o arroz de “braga”;

Ingredientes:
2 colheres de óleo
1 xícara de arroz
½ xícara de pinga
2 copos de água
1 xícara de ervilha (ou vagem)
2 xícaras de repolho
1 pacote de lingüiça portuguesa
1 peito de frango picado
1 cebola picada
2 dentes de alho

Modo de Preparo:
Grelhe o frango, depois adicione a lingüiça, depois a cebola e o alho e o arroz. Refogue tudo direitinho. Adicione a cenoura e a ervilha, quando levantar fervura coloque o repolho. É só esperar secar.

Sirva com queijo ralado e azeite, então colha elogios! =)

O feijão e a panela de pressão: uma revolução em minha vida.

Ontem foi um dia muito difícil, mas muito mesmo! Então vamos aos poucos.
Na segunda-feira ganhei uma panela de pressão da minha mãe, fiquei muito feliz e ansioso para finalmente atingir o nível 3 da cozinha e fazer meu próprio feijão. Planejei toda a minha terça em função do feijão.
Acordei e enfrentei toda a louça suja do quibe que tinha feito na segunda a noite e comecei as ligações para minha mãe e minha avó. Então comecei, coloquei meio saco de feijão num pote e enchi de água, tinha que deixar o feijão de molho por umas duas horas.
Enquanto o feijão ficava de molho fui atras de um vinho branco para poder atualizar o enoloporria que estava ás moscas desde sexta-feira. Aproveitei para comprar os ingredientes para o jantar que eu ia servir a noite para alguns parentes.

Primeiro ataque de pânico: eu tinha alguns filés de truta em casa, fui comprar mais alguns para o jantar, minha surpresa? Não tinha mais filé de truta no Pão de Açúcar. Por sorte o cara da peixaria foi legal limpou e fez filé de duas trutas inteiras.

Voltei para casa e coloquei o vinho para gelar, comecei a preparar o jantar. Me lembrei que precisava tentar resgatar milhas aéreas.

Segundo ataque de pânico: não consegui entender nada sobre as malditas milhas e quase comprei um cartão de crédito sem querer.

Resolvi que estava na hora de enfrentar a panela de pressão. Coloquei o feijão na panela e cobri com água até a metade da panela, fechei a panela.
Pronto, era só ligar o fogo. E quem disse que foi fácil ligar o fogo? Acho que foi a coisa mais difícil que já fiz na cozinha.
Ufa, fogo ligado! E nada da panela começar a liberar o vapor, um minuto se passa, dois minutos se passam, ligo para minha mãe e nada dela atender. Morrendo de medo desligo o fogo mais uma vez, penso um pouco me acalmo e ligo o fogo de novo.
Durante vinte e cinco minutos deixo a porta da cozinha fechado e vou ao banheiro de cinco em cinco minutos. Volto, desligo o fogo.
Espero mais uns 20 minutos abro a panela, refogo a cebola, o alho e o paio, adiciono tudo no feijão, corrijo o sal e esquento tudo de novo sem tampar a panela.
Vinho branco, feijão e pão, a merecida recompensa por enfrentar a panela de pressão.

Resumindo o feijão:
Deixe meio saco de feijão de molho por duas horas.
Coloque na panela de pressão e coloque água até a metade da panela.
Adicione sal e folhas de louro.
Deixe no fogo alto até começar a sair vapor, depois abaixe o fogo e deixe por mais 25 ou 30 minutos.
Desligue e deixe o feijão quieto por um tempinho, levante a panela e verifique o peso para ver se não tem mais pressão nele.
Depois refogue uma cebola bem picada, três dentes de alho, picados grosseiramente, e três paios, adicione no feijão, experimente e corrija o sal.


Fico devendo as fotos porque estava com tanto medo que não me lembrei de tirar fotos.
Qualquer dúvida entrar em contado.

Panquecas e a cozinha divertida.

Depois de ter queimado o arroz, se sentir um estúpido e ficar decepcionado com a cozinha nada melhor do que fazer uma divertida panqueca!

Eu estava com receio de passar uma receita de panqueca, pois até então só tinha feito no liquidificador e sabemos que nem todos os estudantes tem um equipamento desse na cozinha. Mas ontem, justamente em comemoração a esse blog, fiz um jantar em casa e fiz panquecas sem usar o liquidificador.

Confesso que não é tão prático como a de liquidificador, mas a massa fica mais gostosa e macia, então vou passar a receita dos dois tipos de panqueca.

Panqueca de liquidificador.
1 copo de leite
½ copo de farinha
½ copo de maisena (amido de milho)
1 colher se sopa de manteiga
2 ovos
sal e noz moscada a gosto.

Jogue tudo no liquidificador e bata, bata bastante até a massa ficar homogênea. Depois coloque o equivalente a uma dose (uma dose de pinga, vodka, essas coisas) em uma frigideira untada com manteiga, daquelas que não grudam e tente fazer com que a massa se espalhe e fique redondinha (dá para brincar e tentar fazer formatos diferentes como borboleta corações ou a bandeira do Brasil).

Quando as laterais da massa começar a soltar gire a massa com a ajuda de uma espatula, ou senão só solte e massa e gire com a frigideira como nos filmes. De vez em quando dê uma ligada no liquidificador para misturar a massa e NUNCA SE ESQUEÇA DE TAMPAR O LIQUIDIFICADOR.

Panqueca de braço.

1 copo de leite
¾ de copo de farinha. (quase um copo)
2 ovos
1 colher de chá de manteiga
sal e noz moscada a gosto.

Na imagem: Untando a frigdeira. mexendo os ovos em um copo, misturando a farinha no leite, a dose de panqueca.

Coloque o leite numa tigela grande e vá misturando enquanto adiciona a farinha aos poucos, depois quebre um ovo num pote e bata ele com um garfo como se fosse fazer um ovo mexido. Misture ele na massa e faça o mesmo com o outro ovo. Adicione o sal e a noz moscada, Depois coloque o equivalente a uma dose (uma dose de pinga, vodka, essas coisas) em uma frigideira untada, daquelas que não grudam e tente fazer com que a massa se espalhe e fique redondinha (dá para brincar e tentar fazer formatos diferentes como borboleta corações ou a bandeira do Brasil).

Quando as laterais da massa começar a soltar gire a massa com a ajuda de uma espatula, ou senão só solte
e massa e gire com a frigideira como nos filmes. Bata sempre a massa antes de colocar a dose na frigideira.

Você pode rechear a panqueca com o que quiser, amanhã vou passar a receita de molho de tomate com carne moída que costuma ficar bem bom com essas panquecas. Mas por enquanto use a imaginação, coloque presunto, queijo ou feijão, o bacana é coloca-las um pouco no forno com o recheio, para que tudo fique quente e derretido. Também dá para rechear com algo doce, como sorvete, mas para isso você precisa fazer a massa sem sal e noz moscada, sugiro colocar café e açúcar na massa para panquecas com sorvete.

Abraços, até mais.

Arroz e o cozimento: o princípio.

Aprender a fazer arroz é o princípio para aprender a cozinhar. O que acontece basicamente em qualquer ato de cozinhar é a troca de calor e osmose, e saber cozinhar é saber prever o que acontece com cada elemento nessa interação entre água e fogo.

A receita:
1 xícara de arroz.
1 dente de alho picado.
1 colher se sopa de azeite extra virgem ou óleo de cozinha
1 colher de chá de alecrim.
2 xícaras de água.
1 copo com água.
Sal a gosto.

O preparo e os poréns:

Coloque o alho picado, o azeite e o alecrim na panela e ligue o fogo, deixe do lado do fogão o copo de água e a xícara com o arroz e vá mexendo as coisas na panela. Quando o alho começar a fazer barulho e você ficar assustado coloque o arroz e dê mais uma mexida, antes de ele queimar e manchar a panela, adicione as duas xícaras de água, o sal e tampe a panela. Depois é só dar uma olhada de vez em quando, se não tiver mais água, desligue e sirva.

Os poréns:
Nem sempre se tem o tempo certo das coisas, use o copo de água para ganhar tempo, sempre que você acha que vai queimar ou algo assim, coloque um pouco, só um pouco de água para baixar a temperatura da panela.

1 - o arroz seco; 2- o arroz pronto; 3- refogando o alho e o alecrim; 4- o arroz coberto de água; 5- refogando o arroz

Seu arroz vai sair grudento ou queimado, é normal! Só com o tempo a gente consegue acertar, existe a possibilidade de colocar água aos poucos e ficar de olho no arroz até ele atingir o ponto que se deseja, mas assim você nunca vai poder assistir tv enquanto faz o arroz. A minha dica é fazer mais arroz do que se precisa, assim, mesmo queimando o arroz do fundo da panela, sobra arroz sem estar queimado para se comer.

Este receita deve servir para duas porções, mas já que todos somos esfomeados acho que só serve para uma pessoa.